吃西餐时应注意的礼貌

              饭店经营管理大师             刘本桥

随着我国改革开放的不断深入发展，我们与国外友人、客商的交往日益增多和广泛。

我们在参加国外友人举办的西餐宴会时，要注意以下几点，以保持自己的公众形象和风度

一、恭谨容装

    接到请柬,在按时赴约前一定要修饰好自己，这是尊重他人的需要，是自尊自爱的体现，除修面、梳理头发外，还要特别注意着装。

    西方国家的人出席相关场合都穿礼服，我国没有礼服的标准。但特别注意不同场合有不同的着装要求，如参加外事活动，男性着中山装、西装，女士按季节与活动性质不同，可选择西装、民族服装、中式上衣配长裙或旗袍等，参加宴会如果不穿庄重整洁的套服，或穿上西装未系领带等，都会有失礼貌和风度。

要从服饰上显示出自己的气度和修养

着装必须清洁，整齐适身，上衣烫平整，裤子烫出裤线，袖口领口要干净，皮鞋上油擦亮，穿长袖衬衣要将前后摆塞在裤内，袖口不要卷起，长裤不要卷起裤边，任何情况下不应穿短裤，紧身裤，长筒靴参加礼仪活动，女子不宜赤脚穿凉鞋，如穿长筒袜子，袜口不要露在长裙外边。

进入室内场所均应脱帽，脱掉大衣，风雨衣等，并送存放处，男士任何时候在室内不得戴帽子，手套，西方妇女的纱手套、纱面罩、披肩、短外套等作为服饰的一部分，允许在室内穿戴。

行为要彬彬有礼，如：手不能随便插在裤袋里，无论天气怎样热，都不能自行当众解开纽扣和脱下衣服，如主人示意宽衣，男宾可脱下外套。

穿西服时注意：

①     要配合好衬衫，衬衫的领子头要挺括，不能软曲或不洁净，衬衣的袖子要长于西装上装的衣袖，以显出穿着的层次。

②     穿西服套装最好配上西服背心，因为让人看见了自己的衬衫与裤子的连接处是不应该的。

③     内衣要单薄，穿得太臃肿，会破坏西装的线条美。

④     出席正式场合穿西装应系领带，领带的色彩图纹可以根据西装的色彩配置，以达到相映生辉的效果，领带的长度以达到皮带扣处为宜，正式场合不宜松开领带。

⑤     穿西装一定要穿皮鞋，不能穿旅游鞋或布鞋，皮鞋要上油擦亮。

⑥     西装在穿时可以敞开，也可以扣上第一个纽扣，不能将全部纽扣都扣上，西装的袖口和裤边都不能卷起。

⑦     西装上衣下侧的两个衣袋不要装东西，只作为装饰用，上衣胸部的衣袋可以装拆叠好花式的手帕，也不要装其他东西，否则鼓鼓囊囊很不雅观，两手插在衣袋里也有失风度。

女士在一般情况下可以穿西装套裙，中式上衣，连衣裙，旗袍以及其他民族服装，旗袍能最大限度地表现女性柔美身姿又能使女性显得端庄典雅。注意：质地尽量要高，但开叉不能太高。

饰物

在崇尚美的时代，饰物已成为人们整体风彩的重要点缀，与个人的气质，容貌，发型，装饰浑然一体。更会优雅美丽，仪容万千，但要注意恰到好处，不可画蛇添足。

 

二、端正举止

礼貌是藏诸于内，形于外的表现，要努力把礼貌行为变成自已的习惯，须从小事做起。

（1）、见到朋友握手

握手除了是见面的第一礼节外，也是一种祝贺、感谢和互相鼓舞的表示。

握手时注意：两人相距约两步，两足立稳，上身微向前倾（与首长或贵宾握手时应有鞠躬姿势），伸出右手，四指并齐，拇指张开成垂直状态，两人双手同时进行，握手时收拢四指，礼毕松开。一般在相互介绍和会面时握手，寒暄致意，亲切地边握手边问候甚至长时间握在一起。一般情况下，由主人、年长者、身份高者、女士先伸手，年轻者、身份低者问候，待对方伸手时再伸手去握。

多数人同时握手，注意不要交叉，如果自己伸手出去的时候，发现别人已经伸手或别人已经握上手时，要马上把手收回来，说声：“对不起”，待别人握完再握。

握手时男子应先脱下手套和帽子。双方互相注视微笑致意；女士戴着礼服手套，穿晚礼服的时候，可以戴手套握手。

男子与女子握手时，一般应轻轻地握一下妇女的手指部分。

礼貌的动作是：

1、伸手时，应手掌垂直伸出，切不可手背朝上，手背朝上有征服对方的含义，手心朝上，表示服从的含义。

2、精神饱满专注，握手时，不要与第三者说话，身体和视线也不要转向第三者。

3、特别注意站立的位置与姿势。

4、当年长者、身份高者向你伸手来表示握手时，不可怠慢，也不要谦让，应立即伸手并致意问候，否则就会造成不愉快。

不礼貌的动作是：

1、   一手持物，或拿香烟与他人握手。

2、   不面向对方。

3、   站立不规范。

4、   热情不洋溢给人有应付感。

5、   与女士握手时间过长。

6、两人握手动作过大影响他人。

(2)朋友间介绍

介绍的方式有：自我介绍、为他人介绍、互相介绍。

自我介绍多是身份低者、年轻者，对身份高者或年长者，或是某人到一定场合去办事需要让对方明白自己的身份，也是向对方显示尊重与主动的表现。

自我介绍时要先向对方打招呼，用站立姿势递上名片，面带微笑，眼睛看着对方,用礼貌和真诚使对方对你产生良好的第一印象，愿意与你合作或欢迎你的到来。

自我介绍时要语言简明，如:我是XXX公司的XX，切不可盲目夸耀自己，以免引起对方的反感。

为他人做介绍时，一是要对双方的职务等了如指掌，二是要对双方的关系要有一个初步的了解(曾相识否，有无对立等)。为他们介绍牵线搭桥时，应展示友好使者的风度。

介绍时要面带微笑，用站立姿势站在两者之间,先把身份低者，年青者介绍给身份高者或年长者，要礼貌地用敬语和运用手势示意,绝不能用手指来指去。

介绍时语言要简单明确；不要唠叨，以免影响被介绍双方相互致意，介绍到哪一方时，手势和视线对着哪一方。

相互介绍,主要有两种情况：

一是双方都自我介绍，称为相互介绍，二是两个团体之间，双方礼宾人员在介绍前，应在一起共同协调有关细节并各自介绍本方人员。

如在会议室；按主人、来宾就座的礼宾要求进行。当礼宾人员介绍到哪一位时，被介绍者应起立，向对方行点头礼致意。

如列队时，按职务大、小排列，亲属活动按辈份或年龄资历排列，当礼宾人员介绍到哪一位时，被介绍者应向前跨一步，向对方致意。

介绍礼仪

一、     为客人作介绍时的礼仪：

1.     把年青的介绍给年长的；

2.     把职位低的介绍职位高的；

3.     把男士介绍给女士；

4.     把未婚的介绍给已婚的；

5.     把个人介绍给团体。

二、     被介绍时的礼仪：

1.     如果自己坐着，应立即站起来；

2.     被介绍双方互相点头致意；双方握手，同时寒喧致意。

（3）、使用名片

名片是人际交往中用量最大的一种仪柬，它在我国自西汉时流行，因当时没有纸，只能是削木、竹为片，上面写上名字，供拜访者通姓名用。此种竹、木片西汉时称谒，东汉时称名刺，以后改用纸称名纸，现在普遍称名片。

人们一般常用的名片有两种：

一种是印姓名、电话、传真、地址和Email的个人名片。

一种是加印单位名称、地址、职衔的工作名片。

名片的主要作用：在社交场所作为自我介绍用；

在拜访或求见他人时作为通报用；

在业务往来时名片也有类似广告的作用；

西方人在送礼时，通常附上一枚名片，而不写礼单，起到象征自己亲自前往的代表作用。

也可代替便条，作为简单的礼节性表示，起到更显示郑重的作用。

介绍友人相识或托人取物，通常也以名片作为简单的信物和起到证明作用。

一旦自己调任、迁居或变更电话号码时，需要一枚新印制的名片，把注明上述变动内容的名片给自己的至亲好友，起到通报作用。

送给对方名片有两种形式：

一种是当面送给对方；

另一种是邮寄或通过其他间接渠道送给对方；

交换名片能促进人际关系，也是在社会交往中不可忽视的礼节。

礼貌动作是：

1、交换名片时用站立姿势，双目注视着对方，面带微笑和与对方荣幸相逢的心情，双手把名片呈送给对方。

2、交换名片时通常是主方先给客方，年轻的先给年长的。

3、比对方更早的递上名片是慎重和礼貌的表现。

4、递上名片后，站立等待接受对方的名片。

5、如自己没带名片，应立即向对方表示歉意。

6、接受对方名片时应用右手接下后，用左手叠在下面拖着或是双手接受，并道感谢，这样能使对方感到对他的尊重。

7、接过对方的名片一定要仔细地看一遍，不懂之处当即请教，有时可以有意识地重复一下名片上所列的对方姓名与职务以示仰慕。

8、若一次与多人交换名片而且都是初交最好依照座次来交换，并记好对方的姓名以防搞错。

9、尊重名片也表示对客人尊重。

不礼貌的动作是：

1、收到对方名片，仍不拿出自己的名片给对方的人是拒绝的表示。

2、不要在手中玩耍别人给你的名片。

3、坐着与对方送、接名片单手接、送名片。

4、接过别人的名片不看一眼就把它丢在桌子上或放在口袋里。

5、直接了当地向他人索要名片。

6、当着客人的面，在他的名片上记录别人委托你的事情。

（4）、公众场所吸烟

在过去，嘴上叼着一根香烟、雪茄或叼着一个烟斗，往往被认为是一种绅士风度。而如今，当看众人吞云吐雾，则成了令人生厌的行为了。

显示礼貌的做法：

1、在哪些挂有“请勿吸烟”牌子的地方绝对不要吸烟。

1、   在公共场所不要吸烟。

2、   在参加宴会时，不要一边吃东西，一边吸烟，应在吃过饭菜，开始喝茶或咖啡时吸。

4、在工作时间，工作场所不能吸烟。

5、在别人家里，茶几上不放置烟缸就是警告吸烟者，吸烟是不受欢迎的。

6、与他人共处一室，室内有年长者或女士，自己想吸烟时应先征求意见，得到允许后方可取出烟来。

7、让烟不要只一抽出一支逐个询问，也不要采取抛掷的形式，应递上烟盒让对方自己抽取。

8、当对方拒绝时，不要强让，更不能逼人吸烟，青年人一般不宜用烟斗或吸雪茄。

9、假如你不吸烟，当别人向你让烟时，你只要略微举掌，说声“对不起，我不会吸烟”就不会被别人认为失礼。

10、点烟时，应先试用一下打火机，打火机点两只烟后，应熄灭一下，用火柴点烟时不要朝着别人也不要距离太近。应向反方向划，不要将火柴灰溅到对方身上或让火柴的硫磺味让对方嗅到，点烟的顺序应先客人后主人，先年长后年轻的，先职务高的后职务低的。

11、为长者点烟，应正面站好，微欠上身双手将火柴送上前去点。

12、吸烟时，不仅不能把烟雾吐到旁人的脸上，还要注意烟雾如冲着某个人吹去，就应当把香烟和烟缸移动一个位置。

13、吸烟时烟灰、烟蒂、火柴棍不要乱丢在地上，这样不仅不讲卫生还会损坏家具，当别人替你拿来烟灰缸时应该道谢。

14、吸烟剩的烟蒂要适度，以留二厘米为适，吸到只剩下过滤嘴才罢休是不得体的。

15、吸剩的烟头，掐灭后放在烟灰缸里，不得让其继续冒烟，尤其不能将香烟放在烟缸边任其自燃，那样最呛人，让别人难以忍受，也不安全。

显示不礼貌的做法：

1、不分场合地点，随意吸烟。

2、走在大街上，边吸烟边走路。

3、与别人握手时，一手拿烟一手握手。

4、将集会时剩余的香烟，连盒端走，装入腰包。

5、吸烟时发出怪音，让人厌恶。

6、要叼着烟和别人谈话。

7、吸烟用力过大，或搞吹雾表演。

三、谦和词令

礼貌用语体现时代风貌与个人的道德品质和文明程度，也会给别人留下良好的印象。

与人见面的称呼用语：是社交语言中的先行官。

1、敬称：是尊称他人。

通常敬称有：“您”、“您老”、“您老人家”、“大人”等多用于尊长。

职业敬称有：“大夫”“医生”“警官”“师傅”等。

并在职业前冠之姓氏，带有尊重对方职业和劳动之意。

职衔称谓有：厂长、主任、总经理、经理等并在职衔前面冠以姓氏。

家属称谓有：称对方父亲为“令尊”“令尊大人”，母亲为“令堂”“令堂大人”。称对方兄弟为“令兄”“令弟”，称其妻为“贤内助”“宝眷”，称其子女为“令郎”“令爱”……

通称：称男性为“先生”女性为“女士”年龄小的女士称“小姐”并在前冠以姓氏。

2、谦称，是抑己，也表示对他人尊重。

谦称自己，常用的有“我”“我们”“愚”，称自己的见解为“拙见”“鄙见”，称自己的作品为“拙著”“拙文”称自己的住房为“寒舍”“陋室”。

谦称自己的家属：称呼比自己辈分高的或年岁大的亲属，前面冠以“家”字，如：“家父、家母”，同辈冠以愚字。如：“愚兄”“愚弟”。小辈冠以“小子”如“小儿”“小女”等。

随从子侄辈称呼，如称幼儿园老师为“阿姨”。

3、美称：

上辈或尊者对年幼者表示喜爱和看重，多用于书面语以贤冠头，如：“贤弟”“贤侄”“贤婿”美称对方的子女用“公子”“千金”等。

4、婉称：

一般用“阁下”尊称长者，有一定职衔者。

言谈礼仪：

在人际交往中，有教养、有品位、懂礼貌的人最容易赢得朋友，广结善缘，事业有成。

1、  注意自己的风度

应该以站立姿势，身向客人，要表情喜悦地注视着对方，并少许前倾与客人应答保持眼睛的接触（看着对方鼻子与眼睛的三角区）

礼貌与真诚：

风度是长期形成的习惯姿势动作，表情及习惯声调等诸因素的组合。

诚意是打开对方心灵之窗的钥匙；

神态专注是出于对他人的尊重；

手势是作为一种加强个人传播效率的辅助行为。

手势活动中，让对方60%—70%看到的是手心而不是手背。

稳重、坦诚是取得对方信赖的前提；

谈话时要留心对方的反映，不要长谈休；

不礼貌的动作：

当与别人谈话时东张西望，一边与对方谈话，一边弄手指掏耳朵，伸懒腰，看电视，翻报纸，问时间，看手表，这些都是带有明显的驱赶“动作”。

过量的手舞足蹈，指指点点；

高声喊人，哈哈大笑；

在公众场合与熟人拍拍打打；

不能死盯着对方

用白眼和斜眼看着对方

低着头与人说话，就显得消极或没有信心；

斜着头说话对方会认为你在斗气；

扬着头与人说话对方会认为你有傲气。

2、语言文明

初次见面说“久仰”“认识您很高兴”“见到您很荣幸”好久不见说“久违”等候客人用“恭候”，请人勿送说“留步”，求人原谅用“包涵”“多多包涵”“海涵”请人批评用“指

教”，老年人岁数用“高寿”，小姐的岁数用“芳龄”。

3、掌握分寸“善言，能赢得听众”，“善听”才能赢得朋友。

进餐时应注意的礼仪

仪式是人们在从事不同形式交往中形成的不同的约定成俗的规范，这些仪式的作用像是一种训练和安排，把人的注意力转移到将要进行的事情中。

入席的时候，应由椅子的左方就位，离席的时候也应由椅子的左方退出。落座时应等年长者或身份高者先座下，不得把随身携带的物品放在餐台上，入座后，对摆好的餐具不可随意移动，等待主人先打开餐巾以后，才可以把放在装饰盘上的餐巾铺置在自己的膝上，收餐巾时也一样，都以主人为先，中途因故离席，切勿将餐巾搁在餐台上，因为这意味着你不想再吃，服务员便不会再为你上菜了，离席时将餐巾放在椅子上才对。

主、宾讲话时应静座聆听,不得与他人小声交谈。

西餐的上菜顺序通常是：开胃头盘、汤、海鲜主菜、肉类主菜、甜品、咖啡。

服务员从客人的左侧上菜,从右侧撤盘,从客人的右侧服务饮品。

进餐时，尽量不要把胳膊肘搁在餐台上，更不能赖以支撑身体，避免给人一种懒散感。进餐时同别人谈话，最好放下刀叉，如不放下也不要用手中的餐具挥舞，或指向他人。

用过的金属餐具都必须放在菜盘上，而不能放在餐布上，那样有失斯文。

进餐时，尽量不要把胳膊肘搁在餐台上，更不能赖以支撑身体，避免给人一种懒散感。进餐时同别人谈话，最好放下刀叉，如不放下也不要用手中的餐具挥舞，或指向他人。

餐刀是用来切割菜肴的，不能用餐刀戳着食物送进嘴里，餐刀绝不能碰唇，如果不慎把刀、叉、勺掉在地上，不要马上俯下身去捡，就让它留在那里，叫服务员拿干净的来。用叉子或勺子往嘴中送食物时，不要送到中途停住，同别人讲话，或听别人讲话，进餐时应当切一块食物吃一块，不应该先把整盘食物都切成小块，然后用叉子一块一块地叉起来吃，用餐动作要文雅，不要让刀、叉、勺，同盘子或其他器皿碰撞发出声响。

进餐时，尽量不要把胳膊肘搁在餐台上，更不能赖以支撑身体，避免给人一种懒散感。进餐时同别人谈话，最好放下刀叉，如不放下也不要用手中的餐具挥舞，或指向他人。

餐刀是用来切割菜肴的，不能用餐刀戳着食物送进嘴里，餐刀绝不能碰唇，如果不慎把刀、叉、勺掉在地上，不要马上俯下身去捡，就让它留在那里，叫服务员拿干净的来。用叉子或勺子往嘴中送食物时，不要送到中途停住，同别人讲话，或听别人讲话，进餐时应当切一块食物吃一块，不应该先把整盘食物都切成小块，然后用叉子一块一块地叉起来吃，用餐动作要文雅，不要让刀、叉、勺，同盘子或其他器皿碰撞发出声响。

咀嚼食物时，不能张开大口，发出响声，嘴里含着食物时，不要向别人讲话。

用过的金属餐具都必须放在菜盘上，而不能放在餐布上，那样有失斯文。

处理好餐台上的“意外事件”

如：不慎将酒杯碰翻，要镇定自若地收拾

如洒在他人身上，不要失声，除表示歉意外，应速将餐巾送上，知会服务员赶紧收拾。

用餐时不能拒绝对方的敬酒，在对方敬酒时，一定要热情回映，即便你不能渴酒，也要端起杯来回敬对方，为表示热情要与对方碰一下杯，然后把杯子送到嘴也表示去喝的动作，不要说“我不能喝”来拒绝别人，这是一种没有礼貌的行为。

进餐过程中，不宜紧靠椅背，或紧贴餐台，不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般，要与同桌的人尽量保持相同的速度，喝酒不要一饮而尽，站起来取菜也不合适，手弄脏了，不要乱擦。从大盘中取用菜肴，一定要用公用的叉子和调羹，绝对不能用自己的用过的或未用过的餐具取菜。

如果端上你不吃或你不喜欢吃的菜，不要拒绝，应品尝一下，把它放在吃盘中，等待服务员撤走。

当服务员给你斟酒时，不要把酒杯拿起来，每次喝完酒，要把酒杯放在原处（摆台位置）不能乱放。

如果发现水杯或菜肴中有脏物，不要大声喧嚷，引起他人的注意，而应当悄悄告诉服务员，让他重拿一份来。

喝咖啡和茶时，取方糖应当用专用的夹子，而不是用茶匙去取，待放入砂糖及牛奶后，用茶勺搅匀，然后将茶匙放在茶杯的垫碟内，并将杯把移向右方，用右手执杯把饮用，千万不要一手执茶杯，一手执食物，喝一口吃一口交替不停，这样可能被他人批评为没有教养，吃食物时必须放下茶杯，饮茶时必须放下食物，这是每个人应具备的常识。

用餐过程中不可中途离席，不得打手机，不得吸咽，如有咳嗽，打喷嚏等小动作，就向同桌的人道歉。

餐具的使用

世界上的人吃东西时有的用筷子夹，有的用刀叉，有的用手抓，并形成了不同的礼仪模式，中国人春秋战国时就发明了筷子，西方人大约到十六世纪才发明刀叉，根据用途又逐步细分为：鱼刀、黄油刀、水果刀、肉刀、肉叉、鱼叉、水果叉、大汤勺、甜品勺、茶勺等等。

持餐具的方法

取食菜肴时右手使用刀、勺，左手使用叉。

用刀时，应将刀的顶端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀背上，（不可按在刀锋背上），其余三个手指顺弯曲，握住刀柄。刀主要用来切割食物，还可以用来把食物拨到叉上进食。

叉可以单独用于叉食无须用刀切割的主菜，或取食任何无须用刀的甜食。

取食主菜的时候，刀叉并用，持叉应该尽可能持住叉柄未端，而不能抓在靠近叉齿的叉柄下部，持勺用右手，手指也要持在勺柄上端。

如果是暂停用餐，刀叉应互成夹角或“八字”形置于餐盘上。

如果是用餐完毕，则刀叉应并排置于盘上，并注意叉齿向上，服务员见到后就会撤掉。

持杯要用正确的方式

入席时，餐台上每个座位前都已摆好了盘子和其他餐具，其中，还有几种高脚杯，拿高脚杯时应用大拇指和另外几只手指握住杯的下半部，只有当白葡萄酒是冰镇的时候才不能这样拿，而是用手指握住酒杯的立脚，为的是怕手指把酒弄热了，每次喝完酒或水要把杯子放回原处。

不要用吃中餐的习惯喝汤

喝汤时，用汤勺从汤盘里舀汤，从里向外舀，一勺一勺地送到嘴里喝，喝到最后，可以用左手把汤盘稍稍向外倾斜，用汤勺把剩余的汤汁舀起来喝掉，绝不能像中餐那样端起汤碗喝净，喝完汤，把汤勺放在汤盘里，服务员见到就会撤掉。

不要拿错餐具

刀、叉、勺，是按摆台顺序从外面往里取用，每一道菜使用一付餐具，如果没有把握，可以先看看女主人，因为她开始带头用餐，她拿哪种餐具，你就可以拿哪种餐具。

如果正菜既有一道肉排，又有一道鱼，通常是鱼比肉先上，用餐具时千万不要把吃肉排用的刀、叉用来吃鱼，否则等到肉排上来时，你就不能用吃鱼的刀子去切割肉排，萧不动，也就没法子吃了。

用洗手碗

    餐台上放的洗手碗，里面放有清水，有时里面放几片花瓣，是用来洗手的，不要误会是喝水碗，一般是在吃过甜食后才使用它，用的时候，是把双手的手指放进碗内的清水中轻轻地涮一下，然后把两只手放在低于桌面的地方，用餐巾将手擦干。