如今，追求“绿色”环保成了人们关心的话题，因为绿色食品多为食品原料，很多绿色食品必须经过烹饪加工后才能食用，而在最终的烹饪加工过程中，如果方法不当，混进了或产生了一些有害物质，势必使食品原有的“绿色”大为“褪色”。

烹饪过程中可能产生有害物质的环节有很多，如：油温过高，用酱油爆炒，使用香辛作料及劣质调料，味素方法不当，熏或烤制食品甚至炊具使用不当都可能对绿色食品有不良影响。故此，要想把绿色食品吃到嘴里，在烹制绿色食品时，就应做到以下几方面：

烹饪用油时，加热温度不要太高，并要使用带有绿色食品标志的精炼油，如大油色拉油等，科学实验已经证实食用油在高温条件下，其中一部分会转化为过氧化脂，而过氧化脂可加速肌体老化、诱发癌变，未经精炼的油类除含过氧化脂外，还含有黄曲霉毒素，化肥农药和化学溶剂的残留物，色素等杂质及水分。

不使用花椒、胡椒、大料、桂皮、茴香等佐料，（不包括辣椒、葱、姜、蒜）和劣质酱油、米醋、料酒食盐等调料烹制菜肴。

使用味素应适当，味素的主要成份是谷氨酸钠，高温不谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠不仅毫无鲜味，而且易引起恶心、眩晕、心跳加快等中毒症状。

避免使用熏、烤的烹饪方法烹调食物，熏制、烤制、煎制肉食与强致癌物——笨并比似乎总是形影相随的，尤以熏制最甚，一块上好的肉类，不管是多么的“绿色”，只要一熏制，绿色品质便会大打折扣。

使用饮具餐具要科学、合理、卫生，饮具餐具使用不当会产生有害物质，对此也许有人会大惑不解，其实，只要稍加留意就会找出纰漏。如：饮具和餐具的品质，使用前刷得不彻底都可能成为绿色食品的污染源。